城市異鄉人的部落格

這篇食記放了很久，

看了看照片上的日期是11月初，娘家爸媽北上探老姊病

姊夫請大家一起去吃的。

位在金山南路信義路旁的「銀翼」創立於1947年，

他的前身是空軍伙食團。

老餐廳維持江蘇揚州口味，並結合四川菜式，招牌以揚州菜為主。

我對銀翼最早的印象就是過年回娘家時

姊夫都會帶兩隻真空密封的『肴元寶』回去孝敬爸媽

讓我們連帶沾了點口福^^

沒想到這次還有機會親身到銀翼餐廳嘗嘗道地、

幾十年不改其口味的老師傅手藝。

『冷盤』

有肴肉風雞雙拼、燻魚和海蜇皮一共四樣。

說起肴肉~

「肴」要讀作「小」，本身即是「熱肉」的意思。

製作過程精緻，材料要選上好的豬蹄，用鹽與花椒醃後，上爐久燉，

將豬蹄中所含膠質完全融入湯中；

乳白的濃湯黏稠似膠，將之冷凍結肴，

吃時常配上薑絲、鮮醋，十分受歡迎。

果然嚐起來鮮腴不膩，入口即化。

『雞火拌干絲』

看起來很普通的食材，添了醬香味

組合起來很搭，干絲味特別突出!

也算是小孩的菜，拌在飯裏，一口接一口^^

『肴元寶』

特愛吃豬腳的老爸，就是被他給收服滴....

配一些薑絲沾烏醋吃就極美味囉~

不過在餐廳裡還多了一種吃法

那就是師父上菜後會先取出豬大骨.....

然後拿去燉煮湯頭

加一些白菜、香菇和豆腐，就成了一道好喝的湯品囉~

『清炒鱔魚』

酸甜口味，很有台南家鄉味

我喜歡!!

『清炒蝦仁』

看似簡單的清炒，保留了蝦仁最初的

鮮甜與脆口，真的好好吃哦!!

『雪菜百頁』

這個我就難評斷了!雪菜也算是我心中

數一數二討厭的青菜(是青菜你都不愛吧@@".....)

但看大家都挺捧場地。

『小龍菜餃』

這個菜餃裡面包的也是雪菜@@

不過這裡的特色是底下用松枝舖著 

讓他有那淡淡香氣

但不知效果如何就是??

『小籠包』

『蔥開煨麵』

聽說這道菜得過獎....

原來煨麵就是麵煮的爛爛稠稠的~

我不是很喜歡這種像勾芡的口感 > <

『燒蒜黃魚』

說真的~我不是很記得魚的滋味了

但看照片感覺很入味的樣子^^

每次托爸媽北上探親的福

總是能嚐到一些平常根本沒機會吃到的好料

謝謝姊夫^W^