當天的晚餐 我們選擇了台南著名小吃之一『蝦仁飯』。
位在海安路上的「矮仔成」 起源於1922年
第一代的老闆 在日據時代的日本料理餐廳學藝
之後自己從日式料理的小攤販做起
經多次遷移 最後在海安路的路邊崛起
因為老闆葉成個頭不高 因此被熟客取其名字諧音 有了這個綽號〝矮仔成〞。
店裡的座位說多也不多 但比起一般的路邊攤販
座位已不算少了!
有騎樓下的露天座 也有廚房旁邊 另一間冷氣開放的室內座位區~
菜單上的名目不囉嗦
有飯 湯 小菜 和飲料四類。
除了打上星星記號 必點的蝦仁飯
還有肉絲飯 綜合飯(蝦仁+肉絲) 和親子井(果然有日本料理背景)。
我們四大三小全叫了蝦仁飯~
這蝦仁飯看似普通 裏頭的功夫可不少.....
使用的蝦仁是用鄰近的興達港與安平港等海域 新鮮捕獲的火燒蝦
每天經過人工剝殼去腸泥 保持新鮮與脆度。
火燒蝦學名『鬚赤蝦』 常出現在南部沿海一帶 北部幾乎無緣見到
蝦殼厚 剝出來的蝦仁只有一點點 價格原本低廉
常常用在蝦仁飯 蝦仁肉圓 台南擔仔麵等這些台南地方小吃上
但近年由於氣候異常 火燒蝦捕獲量不穩 價格跟著水漲船高
許多店家吃不消 有的開始改用養殖蝦替代
殊不知~
火燒蝦雖小 蝦味濃郁 口感緊實
台南特色蝦仁飯 火燒蝦才算正宗!!!
除了火燒蝦之外
飯裡的醬汁 也是一較高下的關鍵!!
由於第一代老闆葉成師出日本料理
因此自行研發出來的蝦仁飯 最大的特色是醬汁帶有柴魚的甜味
嘗起來味道很像日式井飯醬 只不過飯沒那麼濕潤~
蝦仁飯與一般的炒飯製作大不同 蝦仁與飯是分開炒的喔!
火燒蝦與蔥段快炒爆香 米飯與調配好的醬汁拌炒後再一碗一碗盛出
最後再鋪上紅通通的蝦仁(約七八隻)上桌!!
第二個人氣商品就是鴨蛋!!
這裡的鴨蛋是精選新鮮營養高的紅仁鴨蛋
每天將剝下的火燒蝦蝦頭 蝦殼送至養鴨場
鴨子吃下富含甲殼素的蝦頭蝦殼 再將產下的鴨蛋配送回矮仔成販賣。
香煎鴨蛋 有全熟 半熟 散蛋三種料理方式
點一個半熟的鴨蛋配上蝦仁飯
濃郁的蛋黃汁液包覆著飯粒 真的是絕配啊!!
再叫一碗鴨蛋湯 簡直就是完美境界了!!
其他還有 蛤仔湯和味噌湯~
小菜類我們也都幾乎全點上了~
單點肉料(也有單點蝦料喔~不過我們沒點)
蒜泥白肉
燙青菜
古早味香腸
皮蛋豆腐
小菜價格15~30元(單點蝦料30 50 100)
份量很剛好 便宜又好吃!!
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